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菜一般要多久才能煮熟？

青菜煮多久能熟，主要看煮青菜的火候，如果是大火，水開后放入一般半分鐘左右能熟，如果想吃比較軟的青菜，最長(zhǎng)煮一分鐘。在煮青菜時(shí)，一定要先將青菜清洗干凈，在下鍋前在鹽水里面浸泡，去除殘留在青菜里面的農(nóng)藥和小蟲，這樣食用的時(shí)候更放心。

青菜是特別容易熟的蔬菜之一，所以不管是煮青菜還是炒青菜，都要掌握好火候及時(shí)間，斷生即可關(guān)火，青菜太熟會(huì)影響其口感。同時(shí)，煮青菜時(shí)，最后起鍋前點(diǎn)入幾滴白酒，因?yàn)榘拙浦械囊掖寂c有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，降低有機(jī)酸的含量，會(huì)使葉綠素中的鎂不被代替，從而保持青菜的顏色翠綠，所以看起來(lái)讓人非常有食欲。

并且，起鍋前一定要放一些食用鹽，不能在起鍋后，因?yàn)辂}放早了青菜就脫水了，吃起來(lái)口感就不脆了，這是需要注意的，千萬(wàn)不可以疏忽。

買菜小技巧

1.土豆盡量選圓的，沒(méi)有破皮的，因?yàn)樵綀A的越好削，而且表皮一定是干的，不要有水泡，不然保存時(shí)間會(huì)縮短，口感也不會(huì)好。只要凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆，都是已經(jīng)含有毒素的，不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。

2.判斷茄子老嫩的可靠方法是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。

3.芹菜葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃起來(lái)會(huì)比較苦。  芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。

存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

4.冬筍  在選購(gòu)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能被硫磺熏過(guò)。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

5.尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。 如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可以買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素c比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕，比重小，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

6.在買黃瓜是要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。黃瓜含水量高96.2%，新鮮瓜條總是硬的，失水后才變軟。 但硬邦邦的不一定是新鮮的：把變軟的黃瓜放在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購(gòu)買時(shí)很容易識(shí)別。